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古来より京都では、お祭りに欠かせないのが鯖寿司。
吉祥院 まつしまの「特選鯖寿し」は職人の感性と技術により
完成された鯖寿司です。
鯖は脂のりが良い、国産の真鯖、お米は滋賀県産コシヒカリを
天然水で炊き、合せ酢は口当たりがやさしい京都村山造酢の
名品千鳥酢を使用、塩は赤穂の天塩を使っています。
材料をすべて吟味し安心してお召し上がりいただける一品です。
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鱧は、非常に生命力が強く、少量の海水でも、長時間生きていられることから、陸に囲まれた京都で食べられるようになりました。
この生命力にあやかりたい為、夏に好んで食べられることが
「祇園祭り」を「鱧祭り」と呼ぶ由来です。
まつしまの「鱧棒寿し」は、厳選した「活〆鱧」を骨切りし、まつしま秘伝のタレを丹念に塗り込み焼き上げました。
鱧の丁度良い歯ごたえと、京都・千鳥酢使用のまろやかな寿司飯、そして秘伝のタレが香ばしく混ざり合います。
旬の味覚をお楽しみ下さい。
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| 吉祥院 まつしまの 「鯖寿し」には、黒米（黒紫米）入りの鯖寿司があります。
自然豊かな地域で丹念に作られた黒米を使用しています。
黒米はポリフェノールが豊富に含まれておりそのため艶やかな黒紫色をしております。
紫色に色づいた酢飯は鯖との相性もよくポリフェノールのほかにもタンパク質・ビタミン類・ミネラル類・食物繊維などが入っており、特にお勧めの一品であります。 |
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厳選した国産の真鯖と、特製の酢に漬け込んだ鯖の表面のみを香ばしく焼き上げました。
フツフツと脂が湧き出るまで炙り、風味を高めます。
一度食べたら忘れられない美味しさです。
吉祥院 まつしまの炙り鯖寿司をぜひ一度ご賞味下さい。 |
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